Nos Cafés de Fête

Chaque année, à l'approche de Noël,

retrouvez nos cafés spéciaux, sélectionnés pour vous.

Disponibles du 15 novembre au 31 janvier uniquement

Mélange de Noël

100% Arabica

Depuis des années, ce mélange accompagne vos fêtes de fin d'année.
Il est réalisé avec des cafés de qualité et aux profils aromatiques volontairement typés, provenant de trois continents (Afrique, Amérique du Sud et Asie).
Sa composition reste similaire d'une année sur l'autre, mais il offre cependant, chaque saison, des arômes légèrement différents en fonction des récoltes de l'année.

Pour les Fêtes 2022, vous retrouverez l'esprit de ce mélange incontournable : au nez, des notes boisées et toastées. En bouche, l'attaque est fruitée (fruits rouges), le milieu de tasse plutôt équilibré et doux, et la finale plus intense, boisée et gourmande.

Notre Sélection Grande Origine Noël 2023

Costa Rica - Tarrazu
Alumbre de Tarrazu //// RUPTURE DEFINITIVE ////
Arabica Honey - Anaérobique

La ferme et son terroir :
Avant 2001 au Costa Rica, tous les producteurs livraient leurs cerises à de grandes coopératives industrielles. Ils maîtrisaient la partie agricole de la chaîne mais après la récolte, ils perdaient tout contrôle sur leurs productions.
A partir de 2001, les choses changent. Des précurseurs construisent un micro-mill, le premier indépendant au Costa Rica. Ils ouvrent ainsi la voie à plus d’indépendance pour les producteurs, car ils peuvent enfin transformer eux-mêmes leur production.
Cordillera del Fuego est le nom de ce micro-mill indépendant, situé dans la vallée de l’Ouest (zone de Tarrazu). Ce beneficio privé et géré par 2 associés, produit environ 8000 sacs par an.
Luis Campos, l’un de ces associés, a été notamment le pionner de nouveaux process de préparation du café.
Même si aujourd’hui les process anaérobiques et thermiques ont le vent en poupe, à l’époque, se lancer dans cette nouvelle voie représentait une prise de risque importante, car ce type de café était tout nouveau sur le marché.
Fernando Cordero possède quant à lui la finca El Alumbre de Tarrazu. Ses 10ha de plantation offrent des cafés d’exception, dont ce blend variétal issu d’une fermentation anaérobique et séché selon la méthode Honey Process, que nous vous proposons pour les fêtes.

Le Café
La Fermentation anaérobique consiste à placer les cerises dans des barriques hermétiquement fermées dans un endroit frais pendant 2 ou 3 jours. Ensuite les cerises sont mises à sécher sur patios pendant 2 ou 3 semaines.
Notre sélection auprès de Cordillera del Fuego est à la base un café préparé en Honey process. Cette fermentation et ce séchage se font donc en présence d’une partie de la pulpe, que l’on appelle le mucilage et qui a tendance à apporter du fruité, de la sucrosité et beaucoup de nuances.

La Dégustation :
La tasse est très différente en fonction de votre méthode de préparation. Sur des méthodes douces, comme la piston, ce café tendra vers des notes rondes et atypiques de soja sucré, de champignon, de banane cuite et d’épices. L’acidité est maîtrisée et la tasse douce et velouté.
En espresso, le café prend beaucoup plus en vivacité, offrant des notes de citron vert, de fruit de la passion et de pomme cuite. L’ensemble offre une tasse loin des sentiers battus, sans amertume, mais expressive et longue en bouche.

Cette année, nous vous proposons un zoom sur une origine de notre gamme,

que vous retrouverez dans notre coffret café exclusif de fêtes,

en compagnie des deux cafés ci-dessus.

Sumatra - région Gayo
Shere Khan - Bio
Arabica Wet Hulled - Catimor et Typica

Le Terroir :

Les montagnes Gayo sont situées dans la région Aceh sur l'île de Sumatra en Indonésie. Ce terroir mêlant montagnes et forêts tropicales possède une flore luxuriante qui offre un ombrage naturel aux caféiers : mimosas, pins, cèdres et espèces tropicales endémiques...
Singes, oiseaux, reptiles, éléphants et les célèbres tigres de Sumatra sont des habitués des lieux.

La Ferme :
Depuis 25 ans, la Coopérative Ketiara promeut la caféiculture féminine et aide les jeunes générations à s’implanter. Elle est composée aujourd’hui à 90% par des femmes et compte plus de 900 petits producteurs.
Tous les cafés issus de cette coopérative sont 100% traçables et proviennent uniquement de fermes ayant une certification biologique.
Le terroir Shere Khan provient de la région d'Aceh et regroupe une dizaine de petits villages qui répondent aux exigences et à l'esprit de Ketiara. Plantés à plus de 1500 mètres d’altitude, les caféiers poussent sous l’ombrage d’espèces endémiques (Lamtoro, avocatiers, bananiers ou orangers) favorisant la préservation de l’écosystème.

Le Café :
Le Shere khan est un café de grade 1.
Process cerise : Semi lavé
Les cerises sont dépulpées et fermentées à sec pendant 8 heures.
Process séchage : Wet hulled
Déparchage entre 30-40% d'humidité. 
La méthode Wet hulled est un process de séchage traditionnel en Indonésie. Le café est déparché à un fort taux d'humidité, bien plus des 13 à 16% traditionnel, puis séché en vert, ce qui donne une couleur bleue vive au grain.

La Dégustation :
Ce café est plutôt racé, boisé et épicé.
Après une attaque plutôt douce vanillée et beurrée, à l’acidité maîtrisée, la finale est plus franche et structurée, offrant un corps sirupeux et une belle longueur en bouche.

• Choisissez un café qui correspond à vos goûts mais aussi au moment de la journée.
  
• Indiquez nous votre mode de préparation de prédilection, afin que la mouture soit la mieux adaptée.
• Achetez de préférence votre café en petite quantité, n'hésitez pas à revenir souvent. Nous vous accueillons à chaque fois avec plaisir.
• Une fois moulu, gardez votre café dans une boîte hermétique.
• Bien doser votre café : 7 à 10g pour une tasse d'expresso (4cl). 60 à 80g par litre en méthode douce.
• Et évitez, si possible, de sucrer votre café.