Nos Origines

Salvador région Illamatepec - Pacas Blend Rose (Blend d’Arabica Honey et Nature)
Ce café est une histoire de famille. Et pas n’importe quelle famille. Pacas, cela vous parle ?
Oui, c’est le nom d’une variété de café, mutation naturelle de Bourbon et de Caturra. Mais c’est aussi et surtout le nom de la famille qui a découvert cette variété de café dans les années 50 dont nous vous proposons de découvrir le travail. Et nous le faisons à travers un mélange assez étonnant et rare, associant du Bourbon Rouge en méthode Nature et Honey.
Ce mélange, nommé Rose en hommage à la grand-mère, offre ainsi un profil très intéressant par son équilibre.
La tasse vient en deux temps : d’abord les notes chocolatées et rapadura du café nature, sur une attaque franche et structurée, qui sont suivies ensuite par des tonalités apportées par le café honey, plus rondes et gourmandes, avec des notes de caramel et de fruits mûrs.

Colombie - Plantation Fabrica BIO - NOUVELLE SELECTION
Région Tolima - Terroir Planadas - Grade 1
100 % Arabica Lavé (Caturra rouge / Castillo / Colombia)
Originaire des terroirs de Planadas et de Gaitania, au sud de la région de Tolima, ce café est cultivé sur une zone de haute altitude très souvent parcourue par des nuages. C’est de cette particularité que son nom tire son origine, puisque « Fábrica » vient de « Fabrique de nuages ».
Il s’inscrit dans une production biologique de haute altitude (1600 - 2000 m), produit à partir de variétés anciennes telles que le colombia, une variété très rare aujourd’hui.
Les deux coopératives de caféiculteurs indigènes regroupent plus de 240 familles de la communauté de NASA WE'SX. Ils possèdent chacun de 2 à 4 hectares environ. Ces terroirs sont des terres protégées où l'on peut compter plus de 6000 arbres par hectare.
Ils se sont associés pour promouvoir la culture de leur café, assurer des revenus pour leurs familles et renforcer leur communauté. Cette terre et leur volonté de prendre soin de l'environnement, font de ces communautés les meilleurs alliés pour produire l'un des cafés les plus délicieux de Colombie, dans le respect de la terre et des hommes.
En tasse, le nez est fruité et gourmand, sur des notes de citron, fruits jaunes et de chocolat. En bouche, après une attaque acidulée maîtrisée sur des notes de citron, la finale est plus gourmande et douce, sur un profil plus beurré et sucré.

Moka Limmu Cheka Lebu BIO (arabica lavé Grade 2 100% Heirloom) :
L’Éthiopie est sans conteste le " berceau du café ".
Nous vous emmenons ici dans la Région de Jimma,  à quelques centaines de kilomètres à l'est d'Addis Abeba. Limmu est l'appellation des cafés lavés de cette zone traditionnelle de production.

A 1900m d'altitude on y retrouve la ferme Fahem, qui depuis 30 ans, travaille à regrouper des cafés de qualité auprès de 650 petits producteurs.
Elle produit notamment ce Cheka Lebu, au sein d’une forêt dense, composée de plus de 15 espèces d’arbres différentes, que la compagnie prend grand soin de préserver. Fahem opère une gestion modérée des caféiers, sans aucun intrant chimique et avec une cueillette exclusivement manuelle.
Il offre un nez frais et gourmand, sur des notes de citron et de noisette, mais aussi floral et végétal. En bouche, l’attaque est vive et fruitée, le milieu rond et velouté et la finale tout en douceur.

Nouvelle Guinée Raggiana (arabica Bourbon Rouge / Typica) :
Le nom de ce café rend hommage à l'oiseau du paradis qui est l’emblème de la Papouasie Nouvelle Guinée.
La filière du café emploie plus de 2 millions de personnes pour la plupart des agriculteurs propriétaires de petites plantations familiales. 
Ce café provient de la première zone productrice du pays, les Hautes Terres Orientales qui comme son nom l'indique est une région d'altitude située à l'Est du pays.
Les Highlands sont une chaîne de montagne qui traverse le pays d'est en ouest. La région Eastern Highland est reconnue comme étant la zone caféière par excellence en Papouasie Nouvelle Guinée.
C'est d'ailleurs dans cette zone de l'île que le café a été implanté en premier lieu en 1570.
La coopérative offre un café fruité en attaque, un peu citronné, et une finale puissante, cacaoté et épicée.

Costa Rica Saints Village (arabica) :
Issu d'un regroupement de 3 villages portant le nom de saints, All Saints allie la spécificité des petites plantations avec la qualité de traitement d'une coopérative. Leurs cafés sont bien travaillés, préservant la spécificité de la région de Tarrazu en y associant les facettes de ce petit terroir.
Un café au nez fruité (noisette, mandarine) mais aussi assez miellé, offrant en bouche un corps équilibré et boisé et une finale caramel.

Inde Malabar Moussonné AA (arabica) :
L'Inde est un producteur de café peu connu mais qui sait réserver des surprises agréables. Cultivé en inde pendant la mousson, cet arabica révèle des arômes de fruits secs grillés, de miel et de tabac blond étonnants.
Toute la journée dans toutes les cafetières, pour les amateurs de cafés atypiques.

Guatemala – Terroir San Martin Jilotepeque – Coop. : Fuerza De Mujer
Blend Caturra et Catuai (Arabica) - Lavé - Bio : (nouveau terroir)

L’association Asproguate a été créée en 2014 par un groupe de 100 producteurs des régions de Coban, Acatenango et Chimaltenango dans le but de commercialiser des cafés biologiques.
Les missions de l’association sont :
La gestion du développement social des petits producteurs de café au Guatemala en leur offrant un accès durable et différencié aux marchés internationaux,
La création de relations à long terme entre les producteurs et les acheteurs sur les marchés internationaux,
La formation des producteurs aux nouvelles technologies agricoles et commerciales.
Pour répondre à ses missions, l’association s’appuie sur des sensibilisations et des formations aux pratiques durables, à l’agriculture biologique, et aux prises de consciences environnementales et sociales.
Le Café
Ce café est un café de coopérative, regroupant des producteurs faisant pousser principalement des variétés Caturra et Catuai. Les parcelles sont situées entre 1400 et 2200m d’altitude.
La récolte s’étale de novembre à mars. Elle est réalisée de façon manuelle puis les fruits sont dépulpés et séchés en méthode Lavée, sur patios.
La Dégustation :
Fidèle aux terroirs du Guatemala, ce café offre un bon équilibre, une acidité maîtrisée, plutôt sur le milieu de tasse, et qui souligne des notes boisées et épicées. Il est cependant un peu plus en gourmandise et en sucrosité que d’autres cafés de ce terroir, avec une point beurrée et une touche de pain grillé.

Rwanda Coopérative Dukundekawa (arabica 100% Bourbon Rouge) BIO :
Le terroir de Gakenke est composé de plusieurs milliers de producteurs qui possèdent chacun une parcelle de terre. Avec ses lacs et ses montagnes (plus de 1600m), la province est idéale pour le développement d'excellents cafés.
Certaines forêts ont été conservées et de nombreuses randonnées sont proposées près du volcan Visoke, d'où il est possible de voir des Gorilles ! A noter que grace aux efforts réalisés depuis 10 ans, la population des gorilles a progressé au Rwanda.
C'est dans ce contexte que la coopérative Dukundekawa travaille avec deux axes principaux : la préservation de la nature (notamment par la gestion stricte de l'eau), et la qualité de vie des fermiers (revenus, formations, infrastructures...).

Le résultat n'en est pas moins extrèmement qualitatif, avec une tasse qui nous offre des notes de fruits tropicaux, fruits rouges et une pointe d'agrumes. Un café frais à l'attaque et rond et gourmand sur la finale.

Décaféiné sans Solvant (arabica) :
Redécouvrez le décaféiné avec nos cafés débarrassés de leur caféine par un procédé sans solvant chimique. Les arômes et le corps du café sont ainsi conservés et peuvent s'épanouir du matin au soir dans toutes les cafetières.
Origine actuelle : Mexique Veracruz Compadre BIO.
Ce café, produit dans la région de Veracruz, est décaféiné à l'eau par Mountain Water Decaf (Mexique) de façon naturelle, sans procédé chimique ni solvant, afin de garantir une agréable sucrosité en bouche.
Cette technique permet de conserver toutes les molécules aromatiques et la qualité des arômes de caramel, de cannelle et de pain grillé que nous offre ce café.

Nos origines du Brésil et d'Indonésie, présentées ci-dessous, sont amenées à changer au cours de l'année, pour des raisons de disponibilité mais aussi de découverte de nouvelles plantations : 

Sumatra - région Gayo
Shere Khan - Bio
Arabica Wet Hulled - Catimor et Typica

Depuis 25 ans, la Coopérative Ketiara promeut la caféiculture féminine et aide les jeunes générations à s’implanter. Elle est composée aujourd’hui à 70% par des femmes et compte plus de mille petits producteurs.
Tous les cafés issus de cette coopérative sont 100% traçables et proviennent uniquement de fermes ayant une certification biologique.
Le terroir Shere Khan provient de la région d'Aceh et regroupe une dizaine de petits villages qui répondent aux exigences et à l'esprit de Ketiara. Plantés à plus de 1500 mètres d’altitude, les caféiers poussent sous l’ombrage d’espèces endémiques (Lamtoro, avocatiers, bananiers ou orangers) favorisant la préservation de l’écosystème.
Ce café est plutôt racé, boisé et épicé.
Après une attaque plutôt douce vanillée et beurrée, à l’acidité maîtrisée, la finale est plus franche et structurée, offrant un corps sirupeux et une belle longueur en bouche.

Brésil - Terroir Esperito Santo

Rancho Dantas
Arabica Honey - 100% Catuai Rouge

Les cafés de la région d’Espirito Santo sont uniques et très différents des autres cafés brésiliens. Grâce à la combinaison du climat (humidité côtière et fraîcheur des montagnes) et d’un sol rocheux et minéral, leurs profils offrent une belle acidité et une touche florale.
Afin de mettre en valeur ce terroir, Pedro et Gracilda les propriétaires de la Finca Rancho Dantas, on adhéré au projet Lado a Lado (côte à côte). En plus de formations sur le plan de la qualité, du social et de l’environnement, une camionnette totalement équipée fait office de laboratoire mobile et se déplace dans huit microrégions, où les cafés sont "cuppés" aux côtés des producteurs.

L’objectif est d’accompagner le producteur dans la dégustation de son café afin de mettre en exergue l’influence de son travail sur le grain et les pistes d’améliorations pour perfectionner sa production.
Ce café est l’un des résultats de cette démarche. Il offre des notes équilibrées et gourmandes d’amande fraîche et de noisette.

• Choisissez un café qui correspond à vos goûts mais aussi au moment de la journée.
  
• Indiquez nous votre mode de préparation de prédilection, afin que la mouture soit la mieux adaptée.
• Achetez de préférence votre café en petite quantité, n'hésitez pas à revenir souvent. Nous vous accueillons à chaque fois avec plaisir.
• Une fois moulu, gardez votre café dans une boîte hermétique.
• Bien doser votre café : 7 à 10g pour une tasse d'expresso (4cl). 60 à 80g par litre en méthode douce.
• Et évitez, si possible, de sucrer votre café.