Noir comme le diable, Chaud comme l'enfer, Pur comme un ange et Doux comme l'amour. [Talleyrand]
Nos Cafés du Moment

Deux origines qui changent toutes les 4 à 6 semaines

Mae Chan

Thaïlande – Province de Chiang Rai

100% Arabica lavé

Le terroir :

Mae Chan est un des Districts de Chiang Rai, qui est la province la plus septentrionale de la Thaïlande.
Dans cette région, on trouve de nombreux temples, dont le Wat Pa Yier où fut découvert au XVIème siècle la statue du Bouddha d’Emeraude, le plus vénéré de Thaïlande (aujourd’hui dans la Chapelle du Grand Palais de Bangkok).
Mais c’est aussi une partie du Triangle d’Or du Mekong : la frontière triangulaire entre la Thaïlande, le Laos et le Myanmar, qui se situe au confluent du Mékong et de son affluent en rive droite, le Ruak.
Cette position en fait une terre fertile, idéale pour la culture du riz dans les vallées, mais aussi bien adaptée à la culture du café dans les hauteurs.


La ferme :

C’est la première fois que nous proposons du café de cette région, peu évident à se procurer. Et pour se faire, nous sommes passés par l’intermédiaire du regroupement Torréfacteur Tradition de France dont nous faisons partie. Un achat en direct auprès d’une coopérative regroupant plusieurs petits producteurs de la région.
Les cafés ont été sélectionnés par quelques uns de nos confrères qui ont eu la chance de se rendre sur place pour pouvoir visiter les plantations et rencontrer les producteurs.


Le café :

Ce café est un blend de variétés d’arabicas travaillées traditionnellement dans la région. Le café est cueilli à la main, dépulpé par méthode lavée et séché sur lits africains.
Nous avons décidé de le travailler de deux manières différentes : une torréfaction légère, adaptée aux méthodes douces et une plus poussée, pour les amateurs d’espresso. 
L’objectif étant d’offrir une découverte optimale pour un café exclusif et qui restera peu courant chez Saveurs des Comptoirs.


La Dégustation :

En méthode douce  : la version adaptée à ces extractions vous offrira un profil équilibré, tout en douceur. L’acidité est maîtrisée, ouvrant sur des notes d’orange et de mangue, puis sur une touche plus sucrée et vanillée.
En version espresso : le café est plus toasté, sur le pain grillé, offrant des tonalités boisées mais aussi de cacao et de poivre.

Nasa We’sx Décaféiné

Colombie - Tolima - Planadas

Arabica Nature – Blend de Variété


La Ferme et son terroir :

Ce café est produit par plus de 240 familles de la communauté de NASA WE'SX, sur les terroirs de Planadas. Ce projet coopératif a germé de l'initiative de quelques fermiers qui ont compris que dans la dynamique économique actuelle, l'union des petits producteurs leur permettrait d'avoir plus d’incidence.
Ensemble, ils peuvent revendiquer leurs droits et augmenter leur influence sur les marchés tout en restant attachés au respect ancestral de la terre mère et à l'intérêt d'assurer le bien-être de la communauté Nasa.
Chaque agriculteur possède environ 2 ou 4 hectares.


Le Café :

Ce café est une sélection de variétés Caturra rouge, Colombia, Castillo et Typica, cultivées dans le respect des normes de qualités des cafés de spécialité. Il a été séché selon la méthode nature.
Il a ensuite été décaféiné à l'usine Decaf située à Manizales, en Colombie, pour y appliquer le procédé Sugar Cane Decaf. Ce procédé de décaféination consiste à extraire la caféine par le biais d'acétate d'éthyle provenant de la canne à sucre.


La Dégustation :

Ce café nous fait vite oublier qu’il est décafénié. Ses notes sont riches et racées, sur une gamme d’arômes allant du Sucre brun aux baies de cannelle, en passant par le rhum, la réglisse et le malt.

Quelques conseils pour déguster au mieux un bon café :

 

  • Choisissez un café qui correspond à vos goûts mais aussi au moment de la journée.
  • Indiquez nous votre mode de préparation de prédilection, afin que la mouture soit la mieux adaptée .
  • Achetez de préférence votre café en petite quantité , n'hésitez pas à revenir souvent. Nous vous accueillons à chaque fois avec plaisir.
  • Une fois moulu, gardez votre café dans une boîte hermétique .
  • Bien doser votre café : 7 à 10g pour une tasse d'expresso (4cl). 60 à 80g par litre en méthode douce.
  • Et évitez, si possible, de sucrer votre café.