Noir comme le diable, Chaud comme l'enfer, Pur comme un ange et Doux comme l'amour. [Talleyrand]
Nos Cafés du Moment

Deux origines qui changent toutes les 4 à 6 semaines

Gerba Dogo

Producteur : Shonora Coffee
Origine : Ethiopie
Terroir : Guji

Les origines du café à Guji remontent à plusieurs siècles, avec des variétés sauvages poussant naturellement dans les forêts de la région. Les communautés locales, principalement de l'ethnie Oromo, ont longtemps utilisé le café dans leurs pratiques traditionnelles avant son exploitation commerciale. 

L’appellation Guji a été longtemps comprise dans celle du Sidama. Dans le souci de mieux distinguer la qualité des cafés ici produits, cette appellation a été séparée dans les années 2000 par les autorités éthiopiennes.

Actuellement, l’appellation Guji produit certains des plus beaux cafés au monde. Le café est produit sur des hauts plateaux vallonnés dans un environnement forestier dense ou en semi-forêt, où la diversité des espèces endémiques apporte un ombrage optimal aux caféiers et joue dans la fertilité des sols.


Variété : Heirloom
Méthode de dépulpage : Lavé
Score SCA : 86.75
Méthode d’extraction optimale : V60


La famille Shonora possède plus de 40 ans d'expérience dans le café. Gota, le père, a notamment construit sa première station de traitement du café en 1996 à Gerba.

Aujourd’hui, se sont ses deux fils Adugna et Morkata, qui continue à produire du café, mais aussi travaillent avec 150 producteurs qui leurs confient leur café pour être préparés et exportés.

Le café que nous avons sélectionné est cultivé sur le terroir de Gerba, sur un sol riche en nutriments, où sont utilisés du compost organique et des feuilles tombées des arbres d'ombrage se transformant naturellement en compost, sans aucun engrais chimique.

Il est récolté à la main et séché sur lit africain suivant le process lavé. 

Notes de dégustation :

Toute la douceur et la richesse des cafés de forêt de Guji. Un nez alliant arachide et pomme cuite. En bouche une acidité gourmande sur des tonalités de miel, pomme, raisin et agrumes.

Disponible jusqu'à épuisement des stocks.


Dalle Jaune - SLOW COFFEE SELECTION

Producteur : Coffea Diversa
Origine : Guatemala
Terroir : Suchitan

Le Guatemala possède de nombreux microclimats en raison des différentes altitudes qui peuvent aller jusqu’à 4 211 mètres. Il compte 37 volcans, qui constituent un sol idéal pour la culture du café. Les cafés Coffea Diversa sont cultivés dans la région du Suchitan, située près du Salvador, à 1 700 mètres d’altitude. Les cafés y sont cultivés sous ombrage et travaillés avec une grande diversité de méthodes de fermentation et de transformation.


Variété : Dalle Jaune
Méthode de dépulpage : Lavé
Score SCA : 84

Méthode d’extraction conseillée : Pour Over / Piston


Issu du jardin botanique de Coffea Diversa, ce lot met en lumière la variété Dalle Jaune (Dalle Yellow), une variété éthiopienne sauvage rare au patrimoine botanique singulier.
Elle est originaire du sud de l’Éthiopie, à proximité de la ville d’Irgalem, capitale de la région du Sidamo.
Les caféiers présentent un port élancé, avec de longs entre-nœuds et de jeunes pousses à la teinte rougeâtre, caractéristiques de génétiques anciennes et peu domestiquées. La Dalle Jaune est une mutation naturelle dont les cerises prennent une couleur jaune à pleine maturité. Cette variété se distingue par des rendements extrêmement faibles et une grande sensibilité aux maladies, ce qui explique sa rareté et son intégration principalement dans des projets de conservation et d’exploration botanique.

Coffea Diversa est un projet pionnier fondé au début des années 2000 par José Padilla et Gonzalo Hernández, avec une vision radicalement différente de la caféiculture traditionnelle. Pensé comme un jardin botanique de café, le projet vise à préserver, observer et valoriser la diversité génétique du café à travers la culture de centaines de variétés botaniques rares. Aujourd’hui, Coffea Diversa abrite la plus grande collection privée de variétés botaniques de café au monde, avec plus de 800 spécimens, dont seule une partie est actuellement produite sous forme de micro-lots.

Notes de dégustation :

Des notes de nez sur la noix de cajou et la courgette. En bouche, une acidité maîtrisée, qui s’accompagne de la douceur de la pomme, du coing, du sucre roux et de la noisette.


Disponible jusqu'à épuisement des stocks.

Quelques conseils pour déguster au mieux un bon café :

 

  • Choisissez un café qui correspond à vos goûts mais aussi au moment de la journée.
  • Indiquez nous votre mode de préparation de prédilection, afin que la mouture soit la mieux adaptée .
  • Achetez de préférence votre café en petite quantité , n'hésitez pas à revenir souvent. Nous vous accueillons à chaque fois avec plaisir.
  • Une fois moulu, gardez votre café dans une boîte hermétique .
  • Bien doser votre café : 7 à 10g pour une tasse d'expresso (4cl). 60 à 80g par litre en méthode douce.
  • Et évitez, si possible, de sucrer votre café.