Nos Cafés du Moment
Deux origines qui changent toutes les 4 à 6 semaines
Condor
Pérou - Jaén - Huabal
Arabica Lavé – Blend de Variétés
Le Terroir :
Le Terroir de Huabal se situe dans la province de Jaén (région de Cajamarca), à l'extrême Nord du Pérou, près de la frontière équatorienne. Les producteurs de café possèdent souvent des parcelles de moins de 2 hectares. Ces exploitations, appelées « cafetales », produisent de faibles volumes de café, ce qui rend l'exportation impossible en restant producteur indépendant. Les producteurs se sont donc unis autour d'une coopérative pour exporter.
La Ferme :
COOPAGRO Pérou est une coopérative fondée en 2016, avec 264 producteurs dédiés à la culture du café. L'objectif principal est de contribuer au développement et au bien-être de tous les producteurs et de leurs familles dans la région de Cajamarca.
Parmi les projets proposé, on notera par exemple la diversification des plants cultivés (initialement uniquement constitués de Catimor), afin d’améliorer le rendement mais aussi la qualité gustative des productions.
Au-delà de ce pan économique, un pan environnemental est développé, avec le reboisement de parcelles, dans cette région largement déboisée.
Le Café :
Ce café Condor regroupe les productions de 6 caféiculteurs de la zone, situés à haute altitude. Dépulpé en méthode lavée et séchés par les producteurs eux-mêmes, le café est ensuite revendu à la coopérative en parches. La coop se charge du déparchage ainsi que la constitution des lots.
Cet assemblage, certifié biologique, est composé des variétés Catimor, Caturra, Typica et Pache.
La Dégustation :
La tasse est très équilibrées, offrant des notes de nez autour de la céréale grillée. En bouche l’attaque est douce, sur des notes de miel et de fruits jaunes. Elle se termine par une acidité maîtrisée laissant sur un finale longue et légèrement végétale.
Nasa We’sx Décaféiné
Colombie - Tolima - Planadas
Arabica Nature – Blend de Variété
La Ferme et son terroir :
Ce café est produit par plus de 240 familles de la communauté de NASA WE'SX, sur les terroirs de Planadas. Ce projet coopératif a germé de l'initiative de quelques fermiers qui ont compris que dans la dynamique économique actuelle, l'union des petits producteurs leur permettrait d'avoir plus d’incidence.
Ensemble, ils peuvent revendiquer leurs droits et augmenter leur influence sur les marchés tout en restant attachés au respect ancestral de la terre mère et à l'intérêt d'assurer le bien-être de la communauté Nasa.
Chaque agriculteur possède environ 2 ou 4 hectares.
Le Café :
Ce café est une sélection de variétés Caturra rouge, Colombia, Castillo et Typica, cultivées dans le respect des normes de qualités des cafés de spécialité. Il a été séché selon la méthode nature.
Il a ensuite été décaféiné à l'usine Decaf située à Manizales, en Colombie, pour y appliquer le procédé Sugar Cane Decaf. Ce procédé de décaféination consiste à extraire la caféine par le biais d'acétate d'éthyle provenant de la canne à sucre.
La Dégustation :
Ce café nous fait vite oublier qu’il est décafénié. Ses notes sont riches et racées, sur une gamme d’arômes allant du Sucre brun aux baies de cannelle, en passant par le rhum, la réglisse et le malt.
Quelques conseils pour déguster au mieux un bon café :
- Choisissez un café qui correspond à
vos goûts mais aussi au moment de la journée.
- Indiquez nous votre mode de préparation de prédilection, afin que la mouture soit la mieux adaptée .
- Achetez de préférence votre café en petite quantité , n'hésitez pas à revenir souvent. Nous vous accueillons à chaque fois avec plaisir.
- Une fois moulu, gardez votre café dans une boîte hermétique .
- Bien doser votre café : 7 à 10g pour une tasse d'expresso (4cl). 60 à 80g par litre en méthode douce.
- Et évitez, si possible, de sucrer votre café.
