Nos Cafés du Moment

Deux origines qui changent toutes les 4 à 6 semaines

Namisuni

Producteur : The Coffee Yard

Origine : Ouganda

Terroir : Mt Elgon

Si l’Ouganda est connu dans l’industrie caféière comme le lieu de naissance du Robusta, la production d’Arabica s’y développe depuis le XXᵉ siècle. Elle atteint aujourd’hui le quart de la production de café du pays.
Et Quand on parle des arabicas ougandais, on ne passe pas à côté du Mont Elgon. C’est l’un des lieux phares de la production d’arabicas dans le pays, là où l’expansion de cette espèce a débuté. 
La zone se situe sur la frontière qui sépare l’Ouganda du Kenya. Les caféiers s’y plaisent car l’altitude élevée (plus de 2000m) et le climat sont adaptés aux meilleures variétés d’arabica (les « SL »).

Variété : SL14 et SL28

Méthode de dépulpage : Nature

Score SCA : 85,5

Méthode d’extraction conseillée : Toutes

The Coffee Yard (TCY) est une petite entreprise basée à Mbale, en Ouganda. Elle a été fondée en 2018 par un groupe de femmes qui porte une vision forte d’autonomisation et de qualité.
Aujourd’hui, TCY est dirigée par deux femmes et un conseil d’administration composé à 75 % de femmes engagées dans un leadership inclusif.

TCY collabore avec un réseau de petits producteurs, sélectionnés pour leur bonne gestion des fermes et leurs pratiques agricoles responsables. L’entreprise achète des cerises mûres auprès de ces producteurs et les transporte vers sa station de traitement de Sironko, située dans les plaines, où des conditions climatiques plus douces favorisent un séchage contrôlé.

La transformation finale a lieu dans la station secondaire de à Mbale. Là, une équipe dirigée par Maria Kirya, membre du conseil et responsable du contrôle qualité, déguste et analyse chaque lot afin de développer des profils adaptés aux préférences spécifiques des clients. L’installation est désormais équipée d’un trieur optique moderne, permettant à TCY de livrer des cafés classés et de haute qualité.

Notes de dégustation :

Les notes de nez fruitées et gourmandes (praline, fruits jaunes). En bouche, l’acidité est présente mais adoucie par une belle sucrosité, avec des notes de vanille et de sucre roux. Elle laisse place à des arômes plus gourmand, de sésame, de pruneau et de fruits noirs.

Disponible jusqu'à épuisement des stocks.

Kurupe

Producteur : Asefa Dukamo – Coopérative

Origine : Ethiopie

Terroir : Sidama

Les territoires de l'appellation Sidama sont très vastes, ils représentent plus de 500 km de large : les cafés ont donc des profils très différents !
Sidama, c'est le nom de l'appellation mais c'est avant tout le nom du peuple du sud éthiopien.
Note : le terme Sidamo, rencontré autrefois dans le monde du café, est un terme négatif et donc non utilisé aujourd’hui.

Variété : Heirloom (Arabicas anciens)

Méthode de dépulpage : Anaérobique Nature

Score SCA : 87.5

Méthode d’extraction conseillée : Pour Over / Piston

Issu du woreda (district) d’Arbegona, ce café d’exception est traité à la station de traitement de Shamatanto, située à 2 240 mètres d’altitude. Celle-ci dispose de 60 lits de séchage et se consacre à la production de cafés traités selon les procédés naturel et naturel anaérobie.
Les cafés sont collectés auprès de plus de 20 petits producteurs partenaires, dont les fermes se situent entre 2 250 et 2 280 mètres d’altitude. Ces exploitations de haute montagne abritent de jeunes caféiers, qui contribuent au profil unique de ce café.
La production s’inscrit dans les systèmes agroécologiques typiques du Sidama, où l’ensète (ou fausse banane) et les caféiers occupent une place centrale dans le paysage agricole.
Après une sélection minutieuse, les cerises sont fermentées au frais pendant cinq jours. Elles sont ensuite séchées sur des lits africains pendant trois à quatre semaines. Les cerises sont recouvertes la nuit et aux heures les plus chaudes de la journée (entre 12 h et 15 h) les jours ensoleillés.

Notes de dégustation :

Fruits noirs (Cassis, myrtille), vanille et poivron confit.
Un café frais et fruité, franc, complexe et long en bouche.

Disponible jusqu'à épuisement des stocks.

Quelques conseils pour déguster au mieux un bon café :

• Choisissez un café qui correspond à vos goûts mais aussi au moment de la journée.
  
• Indiquez nous votre mode de préparation de prédilection, afin que la mouture soit la mieux adaptée .
• Achetez de préférence votre café en petite quantité , n'hésitez pas à revenir souvent. Nous vous accueillons à chaque fois avec plaisir.
• Une fois moulu, gardez votre café dans une boîte hermétique .
• Bien doser votre café : 7 à 10g pour une tasse d'expresso (4cl). 60 à 80g par litre en méthode douce.
• Et évitez, si possible, de sucrer votre café.