Nos Cafés du Moment

Deux origines qui changent toutes les 4 à 6 semaines

Ferme Buenos Aires

Nicaragua - Terroir Dipilto

2 cafés (voir ci-dessous)

Le terroir :

La Ferme Buenos Aires se situe au coeur des montagnes Dipilto, dans la région de Nueva Segovia, à proximité de la frontière avec le Honduras. Le café est cultivé sur un sol sablonneux, à une altitude comprise entre 1200 et 1700 mètres. .

La ferme :

Producteur de seconde génération, Olman Valladarez est aujourd’hui une figure reconnue du café de spécialité au Nicaragua. Après avoir repris l’exploitation familiale, il a structuré son projet autour d’une montée en qualité progressive et d’un contrôle accru de la chaîne de valeur, de la production à la transformation post-récolte.
La construction de la station de lavage et de séchage Cafetalera Buenos Aires a marqué un tournant majeur, permettant à Olman Valladarez de transformer et d’exporter directement ses cafés, et d’assurer un pilotage précis des process ainsi qu’une grande régularité qualitative.
Son travail est régulièrement salué au plus haut niveau. Olman Valladarez a participé plus de 40 fois à la Cup of Excellence, remportant cinq premières places, et s’est également distingué lors du concours nicaraguayen “The Best of Maragos”, dédié aux variétés Maragogype, Maracaturra et Pacamara.

Le café :

Nous vous proposons, en ce moments deux microlots de cette ferme :

Variété Caturra – Process Natural Micro Oxygenation
Ce lot est issu de la variété Caturra, un arabica reconnu pour son équilibre et sa capacité à exprimer finement le terroir lorsqu’il est cultivé et transformé avec précision.
Le process Natural Micro Oxygenation, utilisé pour ce café, illustre l’approche rigoureuse du producteur en matière de fermentation. Cette méthode repose sur une gestion fine des échanges d’oxygène durant la fermentation naturelle, permettant de contrôler le développement aromatique tout en préservant l’équilibre, la sucrosité et la structure du café.

La dégustation :

Les notes de nez sont sucrée mais fraîches, avec une pointe végétale. L'acidité à l'attaque est maîtrisée, ouvrant sur des notes d'agrume et de sirop d'érable.

Maragogype – Méthode Nature
La variété maragogype ayant peu résisté aux attaques de rouille de 2013-2014, Olman est aujourd'hui encore l'un des derniers producteurs de la zone à encore avoir des caféiers de cette variété.
Si les connaisseurs reconnaîtront le Maragogype pour ses grains géants, qui en font sa spécificité, ils choisissent généralement ce café pour ses nuances exceptionnelles et son profil de tasse exclusif.
Un café délicat tant lors de sa production que de sa consommation !

La dégustation :

Le nez est gourmand sur des notes de marron chaud et de chocolat. La tasse est vive avec une attaque franche et acidulée, terminant sur une finale plus cacao et noisette.

Disponible jusqu'à épuisement des stocks.

Quelques conseils pour déguster au mieux un bon café :

• Choisissez un café qui correspond à vos goûts mais aussi au moment de la journée.
  
• Indiquez nous votre mode de préparation de prédilection, afin que la mouture soit la mieux adaptée .
• Achetez de préférence votre café en petite quantité , n'hésitez pas à revenir souvent. Nous vous accueillons à chaque fois avec plaisir.
• Une fois moulu, gardez votre café dans une boîte hermétique .
• Bien doser votre café : 7 à 10g pour une tasse d'expresso (4cl). 60 à 80g par litre en méthode douce.
• Et évitez, si possible, de sucrer votre café.